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金沙:土豆等蔬菜切4小时后维生素C的损失率是未切的5-150倍

时间:2021/1/10 14:57:13   作者:   来源:   阅读:10   评论:0
内容摘要:很多人害怕蔬菜洗不干净,所以会先切,再洗。这是不合适的。蔬菜中的许多营养成分都是水溶性的,如维生素、矿物质等,切完后洗一洗,会使其从切肉中流失。研究发现,新鲜蔬菜先洗后切,营养损失非常小。以维生素C为例,仅损失0-1%,但浸泡2-4分钟后,可平均损失6%;浸泡10分钟后,平均损失可达10%左右。切割后,浸泡30分钟,损...

很多人害怕蔬菜洗不干净,所以会先切,再洗。这是不合适的。蔬菜中的许多营养成分都是水溶性的,如维生素、矿物质等,切完后洗一洗,会使其从切肉中流失。研究发现,新鲜蔬菜先洗后切,营养损失非常小。以维生素C为例,仅损失0-1%,但浸泡2-4分钟后,可平均损失6%;浸泡10分钟后,平均损失可达10%左右。切割后,浸泡30分钟,损失率可达30%以上。

此外,研究发现,未切的枯叶蔬菜,其维生素C的损失很小,反复清洗后,其维生素C的损失也不会增加。相反,先切后洗的蔬菜受损面积大,多次洗后维生素C的丢失量增加。

洗菜的时候也要注意水温。水温过高会增加蔬菜中维生素C的流失,对于切好的蔬菜来说更是如此。在夏秋两季,有些昆虫是洗不掉的,你可以用盐水洗。将蔬菜浸泡在2%的盐水中5分钟,以缩小甘蓝虫的吸盘。

还应注意的是,蔬菜切块后应尽快煮熟。研究发现,大白菜、土豆等蔬菜切4小时后维生素C的损失率是未切的5-150倍。蔬菜煮熟后,也应尽快食用。如果留1小时,维生素C会减少10%,如果留2小时,维生素C会减少14%。5小时后再回到锅里,再丢掉更多。



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